Zutaten für 4 - 6 Portionen (16 Knödel): 250 g altbackenes Weißbrot, 80 ml warme Milch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250 g frischer Spinat, 3 El Mehl, 2 El ger. Parmesan, 2 El Butter, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 3 Eier, 2 El ger. Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung: Brot in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spinat gründlich waschen, verlesen, von harten Stielen befreien und in Streifen schneiden. 

Die eingeweichten Brotwürfel in einer Schüssel mit Mehl und Parmesan mischen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, dann den Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unter Rühren zusammenfallen lassen.

Den Spinat zur Brotmischung geben, die Eier unterrühren, dann den Teig 30 Min. ruhen lassen. Danach mit nassen Händen aus der Masse ca. 16 Knödel formen und in siedendem Salzwasser garen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen (ca. 15 Min.). Mit einem Schaumlöffel herausheben.

Die restliche Butter in einer Pfanne bräunen. Die Knödel auf einer Platte anrichten, mit der Butter beträufeln und mit Parmesan bestreut servieren. Dazu passt ein grüner Salat.

Guten Appetit!