Zutaten für 1 Brot (Kastenform 23 x 10 cm): 3 reife Bananen, 80 ml neutrales Öl, 110g brauner Zucker, 2 Eier, 200g Weizenmehl, 3 Tl Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Vanilleschote, 1 Prise Zimt, etwas Butter für die Form

Zubereitung:: Backofen auf 160° Umluft vorheizen. Kastenform gut einfetten. Bananen mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Vanilleschote der Länge nach einritzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Öl mit Zucker und Eiern verquirlen. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Vanilleschote vermischen und mit der Öl-Eiermasse verrühren. Bananen-Püree einrühren. Den Teig in die gefettete Form geben und im vorgeheizten Ofen etwa 55 Min. backen. Das Bananenbrot vollständig auskühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen. Für eine besondere Note können noch gehackte Walnüsse unter den Teig gemischt werden.

Guten Appetit!