Zutaten für 4 Personen: 2 Auberginen (ca. 650 g), 2 El Weinessig, Salz, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 2 El Kapern, 1 kleine Chili, 6 El Olivenöl, Pfeffer, 4-6 Cocktailtomaten zum Garniern

Zubereitung: Auberginen waschen und längs in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf ca. 1 l Wasser mit dem Essig und Salz zum Kochen bringen. Auberginen darin ca. 3 Min. kochen, in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginenscheiben nebeneinander darauf verteilen. Knoblauch schälen, Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und mit den Kapern und der Chili sehr fein hacken. Die Mischung mit dem Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Auberginen verstreichen. Die Auberginen im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Min. backen.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte geben und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit halbierten Cocktailtomaten garnieren.

Guten Appetit!